A alimentação escolar é um direito dos estudantes e um importante instrumento para a promoção da saúde, do aprendizado e da formação de hábitos alimentares saudáveis. Na ESEBA/UFU, o setor de Nutrição Escolar é responsável pelo planejamento, execução e acompanhamento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

A nutricionista atua como Responsável Técnica (RT) pelo programa, desenvolvendo de forma integrada atividades técnicas, educativas e de gestão, conforme as diretrizes do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN).

Entre as principais atribuições, destacam-se:

Planejamento e qualidade da alimentação escolar

• Elaboração de cardápios equilibrados, variados e adequados às diferentes faixas etárias atendidas pela escola;
• Planejamento de refeições que atendam às necessidades nutricionais dos estudantes, respeitando aspectos culturais e regionais;
• Inclusão de alimentos in natura e minimamente processados, com redução de ultraprocessados;
• Adequação da alimentação para estudantes com necessidades alimentares específicas (alergias, intolerâncias e outras condições de saúde).

Gestão do PNAE na escola

• Planejamento e organização da execução do programa na unidade escolar;
• Elaboração de fichas técnicas de preparo e padronização das receitas;
• Controle de qualidade dos alimentos desde a aquisição até a distribuição;
• Acompanhamento do recebimento e armazenamento dos gêneros alimentícios;
• Planejamento de compras, com incentivo à aquisição de alimentos da agricultura familiar;
• Supervisão das boas práticas de manipulação de alimentos.

Acompanhamento do Estado Nutricional

• Realização de avaliações antropométricas dos estudantes;
• Monitoramento do estado nutricional e identificação de necessidades específicas;
• Elaboração de relatórios técnicos para subsidiar ações da escola e políticas públicas.

Educação alimentar e nutricional (EAN)

A educação alimentar é desenvolvida de forma contínua e integrada ao projeto pedagógico da escola, por meio de atividades práticas e significativas. Entre as ações já realizadas, destacam-se:

• Atividades com turmas da Educação Infantil para apresentação e incentivo ao consumo de novos alimentos, como a introdução do peixe (tilápia) na alimentação escolar;
• Ações educativas sobre alimentação saudável e redução do consumo de ultraprocessados, como a atividade realizada durante caminhada com famílias no Parque Gávea;
• Desenvolvimento de atividades lúdicas, degustações e conversas orientadas com os estudantes sobre escolhas alimentares;
• Participação em projetos interdisciplinares envolvendo alimentação, saúde e meio ambiente.

Formação de estudantes de Nutrição

A ESEBA/UFU também atua como campo de formação acadêmica, contribuindo para a qualificação de futuros nutricionistas. Nesse contexto, a nutricionista:

• Supervisiona e orienta estagiários do curso de Nutrição da UFU;
• Desenvolve, junto aos estagiários, atividades de educação alimentar e nutricional;
• Contribui para a formação prática dos estudantes nas áreas de alimentação escolar, saúde pública e promoção da saúde.

Trabalho integrado com a comunidade escolar

• Articulação com equipe pedagógica, direção e demais setores da escola;
• Participação em reuniões e projetos institucionais;
• Orientação às famílias sobre alimentação e saúde dos estudantes, quando necessário;
• Apoio à construção de um ambiente escolar promotor de saúde.

Responsabilidade Técnica

• Garantia do cumprimento das normas do PNAE e da legislação sanitária;
• Elaboração e atualização de documentos técnicos do setor;
• Supervisão de todas as etapas relacionadas à alimentação escolar.

Na ESEBA/UFU, a nutricionista exerce integralmente as atividades do PNAE, abrangendo funções técnicas, educativas, de gestão e de formação acadêmica, assegurando a qualidade e a segurança da alimentação oferecida aos estudantes.